11月16日下午，市旅游局?jǐn)y手市旅游協(xié)會(huì)和旅游培訓(xùn)中心，在上海旅游培訓(xùn)報(bào)告廳舉辦以“聚焦食品安全，守護(hù)賓客健康”為主題的“上海旅游大課堂”旅游飯店食品安全專題講座。全市各旅游飯店負(fù)責(zé)人及員工200余人參加。市食品藥品監(jiān)督所副所長邱從乾，市餐飲協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、研究員何義釗，市食品學(xué)會(huì)高級(jí)工程師杜仲鏞三位作為特邀嘉賓出席會(huì)議并從不同的角度講述旅游飯店食品安全管理問題，市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長朱承蓉主持并講話。
朱承蓉指出，近年來，食品安全成為社會(huì)的熱門話題，食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)旅游餐飲行業(yè)食品安全的建設(shè)迫在眉睫。希望各旅游飯店通過“大課堂”的學(xué)習(xí)，切實(shí)豐富從業(yè)人員的知識(shí)，提高從業(yè)技能，為把上海建設(shè)成為世界著名旅游城市，打造上海美食天堂而努力。
邱從乾副所長分析了并指出目前上海食品安全的總體情況相對(duì)樂觀，但旅游餐飲行業(yè)食品安全管理也存在令人擔(dān)憂的問題。建議各旅游飯店發(fā)行宴會(huì)筵席和特殊特定菜單，制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格控制導(dǎo)致食品安全問題的各種因素和餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)。
何義釗會(huì)長根據(jù)他長年從事餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)介紹了餐飲現(xiàn)場管理“六T實(shí)務(wù)”規(guī)范。提出實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”規(guī)范的關(guān)鍵是領(lǐng)導(dǎo)決心、思想統(tǒng)一，發(fā)動(dòng)員工，一起行動(dòng)。希望旅游飯店轉(zhuǎn)變管理理念，建立一種由內(nèi)向外、由人到物、由軟件到硬件、由理論到實(shí)踐、由制度到流程、由考評(píng)到自身的完整的管理體系，充分發(fā)揮員工崗位創(chuàng)造力，更多地承擔(dān)責(zé)任，建設(shè)安全衛(wèi)生的餐飲環(huán)境。
杜仲鏞工程師向在座人員介紹了我們平時(shí)飲食中的反式脂肪酸的特征、應(yīng)用情況、危害及政府態(tài)度。希望旅游飯店調(diào)整經(jīng)營思路，減少反式脂肪酸源的應(yīng)用，同時(shí)通過科普知識(shí)的宣傳，促進(jìn)賓客正確認(rèn)識(shí)反式脂肪酸，幫助賓客遠(yuǎn)離反式脂肪酸，提高賓客的餐飲質(zhì)量。
講座中，三位嘉賓以互動(dòng)方式詳盡解答了大家的提問，現(xiàn)場氣氛熱烈。
