11月16日下午，市旅游局攜手市旅游協(xié)會和旅游培訓中心，在上海旅游培訓報告廳舉辦以“聚焦食品安全，守護賓客健康”為主題的“上海旅游大課堂”旅游飯店食品安全專題講座。全市各旅游飯店負責人及員工200余人參加。市食品藥品監(jiān)督所副所長邱從乾，市餐飲協(xié)會名譽會長、研究員何義釗，市食品學會高級工程師杜仲鏞三位作為特邀嘉賓出席會議并從不同的角度講述旅游飯店食品安全管理問題，市旅游行業(yè)協(xié)會副會長朱承蓉主持并講話。
朱承蓉指出，近年來，食品安全成為社會的熱門話題，食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要標準，加強旅游餐飲行業(yè)食品安全的建設迫在眉睫。希望各旅游飯店通過“大課堂”的學習，切實豐富從業(yè)人員的知識，提高從業(yè)技能，為把上海建設成為世界著名旅游城市，打造上海美食天堂而努力。
邱從乾副所長分析了并指出目前上海食品安全的總體情況相對樂觀，但旅游餐飲行業(yè)食品安全管理也存在令人擔憂的問題。建議各旅游飯店發(fā)行宴會筵席和特殊特定菜單，制定嚴格標準，加強監(jiān)管，嚴格控制導致食品安全問題的各種因素和餐飲服務各個環(huán)節(jié)。
何義釗會長根據(jù)他長年從事餐飲行業(yè)管理經驗，重點介紹了餐飲現(xiàn)場管理“六T實務”規(guī)范。提出實施“六T實務”規(guī)范的關鍵是領導決心、思想統(tǒng)一，發(fā)動員工，一起行動。希望旅游飯店轉變管理理念，建立一種由內向外、由人到物、由軟件到硬件、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自身的完整的管理體系，充分發(fā)揮員工崗位創(chuàng)造力，更多地承擔責任，建設安全衛(wèi)生的餐飲環(huán)境。
杜仲鏞工程師向在座人員介紹了我們平時飲食中的反式脂肪酸的特征、應用情況、危害及政府態(tài)度。希望旅游飯店調整經營思路，減少反式脂肪酸源的應用，同時通過科普知識的宣傳，促進賓客正確認識反式脂肪酸，幫助賓客遠離反式脂肪酸，提高賓客的餐飲質量。
講座中，三位嘉賓以互動方式詳盡解答了大家的提問，現(xiàn)場氣氛熱烈。
